油蔥酥

將紅蔥頭仔細洗淨，切去頭尾，剝掉外層的紅褐色的部分即可，不用剝除太多層外皮，露出嫩紫色即是可使用的部分。趁著溫油將紅蔥頭下鍋，持續拌炒至等部分紅蔥頭呈現金黃時，這時轉小火繼續拌炒。

最後的成品，就是這一罐泛著琥珀色澤的油蔥酥了。

 油蔥酥是料理提味的重要幫手，尤其是客家粄條的香氣來源。新埔粄條遠近馳名，甚至有句話是這麼說的：「新埔人出了新埔，就不吃粄條。」滋味絕佳，由此可見，靠的也就是這一罐油蔥酥。


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